ANALISIS  PATI UBI BANGGAI (Dioscorea alata L.)  SEBAGAI BAHAN PANGAN ALTERNATIF BERBASIS LOKAL

Aser Yalindua; Decky W. Kamagi; Dany Posumah

ANALISIS PATI UBI BANGGAI (Dioscorea alata L.) SEBAGAI BAHAN PANGAN ALTERNATIF BERBASIS LOKAL

Authors

Aser Yalindua

Jurusan Biologi, FMIPA, Universitas Negeri Manado

Decky W. Kamagi

Jurusan Biologi, FMIPA, Universitas Negeri Manado

Dany Posumah

Jurusan Biologi, FMIPA, Universitas Negeri Manado

Keywords:

Amilosa, glukosa, karbohidrat, Dioscore alata L.

Synopsis

Ubi bangga (Dioscorea alata L) adalah jenis ubi dari Kepulauan Banggai, sejenis musiman yang merambat. Di Indonesia, mereka memiliki beberapa nama daerah seperti, huwi (Sunda), uwi (Jawa), ubi jalar (Melayu, Madura), mafu (Kendari), kafu uwi (Minahasa), lumpuh (Sulawesi Selatan), lutu (Banda). Di negara lain seperti Filipina, ubi disebut ube, Tonga disebut ufi, Hawaii dan Tahiti disebut uhi dan dalam bahasa Inggris disebut Yam. Ubi memiliki umbi yang dapat dipanen pada usia 6-10 bulan. Warna umbi bervariasi, yaitu putih, ungu, kuning, dan coklat. Ubi jalar memiliki potensi besar untuk menjadi makanan pokok karbohidrat non-beras. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pati, amilosa, dan total glukosa singkong bangga yang dapat digunakan sebagai salah satu kriteria untuk memilih varietas unggul untuk pengembangan di masa depan. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Terpadu Kesehatan Institut Bogor Bogor pada Agustus-September 2016. Penentuan kadar pati dan glukosa dilakukan oleh hidrolisis, dan kandungan amilosa dilakukan oleh iodometri. Hasil penelitian menunjukkan kandungan pati rata-rata 76,28%, amilosa 7,62%, amilopektin 69,56%, gula 0,80%. Konten pati tertinggi adalah aksesi (BDa-18 / mailu) 86,41%, dan terendah (BDa-20 / sombok) adalah 64,25%. Aksesi amilosa tertinggi (BDa-38 / Kasiabang) adalah 11,37%, terendah (BDa-05 / potyl mbol) 5,59%. Aksesi amilopektin tertinggi (BDa-18 / Mailu) adalah 78,10%, terendah adalah 58,54% (mbol BDa-20 / sombok). Tingkat aksesi glukosa tertinggi (BDa-10 Lend) adalah 2,48%, terendah (BDa-05 /Potil mbol) 0,13%. Kadar pati rata-rata 77,18 dapat digunakan sebagai bahan makanan pokok yang dapat menghasilkan energi tinggi. Kadar gula tepung banggai sangat rendah rata-rata 0.80 dapat dijadikan makanan pokok karbohidrat non beras yang sehat karena dapat mencegah penyakit diabetes.

References

Baah F. D., Maziya-Dixon B., Asiedu R., Oduro I. and Ellis W. O. 2009. Nutritional and biochemical composition of D. alata (Dioscorea

spp.) tuber. Journal of Food Agriculture & Environment Vol. 7 (2) : 373-378. 2009.

Baik, B.K., Lee, M.R. 2003. Effects of starch amylose content of wheat o textural properties of white salted noodles Cereal chemistry 2003 v.80 no.3 pp. 304-309. USA 2003.

Corbishley, D.A. dan W. Miller. 1984. Tapioca, Arrowroot, and Sago Starches : Production. In: Whistler R.L., J.N. Bemiller, E.F. Paschall, 1984. Starch : Chemistry and Technology, Second Edition. Academic Press, Inc. Harcourt Brace Jovanovich Publishers.

Danilo M. 2003. Yam: Post-Harvest Operation Organisation:Massey University, Private Bag 11-222, Palmerston North, New Zealand Author: Linus U. Opara Edited by AGST/FAO

Halomuan H. 2004. Karbohidrat. Bagian Ilmu Gizi Digitized by USU digital library. http://sulteng.litbang.pertanian.go.id/ind/index.

php/berita/517-ubi-baku-banggaipangan-lokal-khas-kabupatenkepulauan-prov-sulawesi-tengah

Lebot V, R. Malapa, T. Molisale, and J.L. Marchand. 2005. Physico-chemical characterization of yam (Dioscorea alata L.) tuber from Vanuatu. Genetic Resources and Crop Evolution. (Journal). http://www.fleppc.org/IDbook/Dioscorea%alata.pdf

N Sri Hartati dan Titik K Prana. 2003. Analisis Kadar Pati dan Serat Kasar Tepung beberapa Kultivar Talas (Colocasia esculenta L. Schott) Jurnal Natur Indonesia 6(1): 29-33 ISSN 1410-9379.

Nur Richana dan Titi Chandra Sunarti. 2004. Karakterisasi Sifat Fisikokimia Tepung Umbi dan Tepung Pati dari Umbi Ganyong, Suweg, Ubi Kelapa dan Gembili.

Mizuno T, I-W. Shu, H. Makimura, C. Mobbs. 2004. Obesity Over the Life Course. Sci. Aging Knowl. Environ. 2004 (24), re4

Onwueme IC, Charles WB. 1994. Tropical root and tuber crops. Production, perspectives and future prospects. FAO Plant Production and Protection Paper 126. FAO, Rome.

Sumardi, Rumiati S. 1990. Mutu gaplek dari beberapa varietas ubikayu. Prosiding Seminar Nasional Pengembangan Teknologi Pra & Pasca Panen Ubikayu. Lampung, 15 Februari 1990.

Yuh-Hwa LIU, Yin-Shiou LIN, Der-Zen LIU, Chuan-Hsiao HAN, Ching-Tan CHEN, Mike FAN & Wen-Chi HOU. 2009. Effects of Different Types of Yam (Dioscorea alata) Products on the Blood Pressure of Spontaneously Hypertensive Rats, Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 73:6, 1371-1376, DOI: 10.1271/bbb.90022